SALADE TIEDE DE POMMES DE TERRE A LA VENTRECHE DE THON

Par Saveurs magazine N° 273 - Avril 2021

Préparation : 15 mn - Cuisson 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 gr de pomme de terre à chair ferme
• 200 gr de ventrèche de thon à l'huile d'olive, en conserve
• 1 petit oignon rouge
• 1 citron confit au sel
• 15 feuilles de sauge
• 1c. à café rase de baie de roses
• 1c. à café bombée de moutarde forte
• 1c. à soupe bombée de crème épaisse
• 1c.à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

1. Brossez les pommes de terre sous l'eau puis fautes-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée pendant 15 à 20mn, départ eau froide.
2. Egouttez la ventrèche de thon en conservant l'huile à part, puis émiettez-la grossièrement. Coupez le citron confit en petits dés. Pelez et émincez très finement l'oignon.
3. Dan un bol, mélangez l'huile de la ventrèche de thon réservée avec la moutarde, la crème épaisse, salez et poivrez.
4. Faites frire les feuilles de sauge à la poêle, dans 1c.à soupe d'huile d'olive, pendant 30 sec.
5. Ecrasez les baies roses avec un rouleau à pâtisserie ou un mortier.
6. Epluchez et tranchez les pommes de terre. Répartissez-les dans les assiettes, arrosez de sauce, ajoutez la ventrèche de thon émiettée, l'oignon, le citron confit, les baies roses et la sauge. Salez et poivrez au besoin, servez tiède.

Notre conseil vin : un cheverny blanc.

Recette et stylisme par Delphine Brunet